2020年京城多家餐館、快餐店、單位食堂等相繼完成油煙設(shè)備改造，引入新式高壓靜電光解油煙凈化等設(shè)備，進(jìn)一步提升油煙廢氣排放標(biāo)準(zhǔn)。

餐飲業(yè)油煙污染一直是城市大氣內(nèi)源污染的重要組成，根據(jù)中國科學(xué)院大氣物理研究所此前對京津冀大氣霧霾污染成因的研究，北京地區(qū)餐飲排放占PM2.5來源的14%左右。2020年1月1日起，北京市關(guān)于餐飲大氣污染物的第三項標(biāo)準(zhǔn)正式實施，油煙排放限值降低一半，新增的非甲烷總烴一項也將被嚴(yán)格限制。

“非甲烷總烴在空氣中會迅速光解轉(zhuǎn)化，成為油煙廢氣中構(gòu)成大氣PM2.5污染的主要來源之一。”城建部門負(fù)責(zé)油煙凈化設(shè)備改造的工作人員解釋。2020年起，餐飲油煙廢氣中非甲烷總烴的含量被嚴(yán)格限制，油煙的最高允許排放濃度也從每立方米2毫克降至1毫克，降低50%。

據(jù)了解，餐館應(yīng)當(dāng)加裝凈化設(shè)備的數(shù)量與其排放風(fēng)量有關(guān)。“單個灶頭基準(zhǔn)風(fēng)量以每小時2000立方米來計算，單個風(fēng)量改造成本要幾元錢。一般餐館風(fēng)量在幾千至幾萬之間，產(chǎn)生油煙較多的菜品的餐館，還需要選擇效果更好一些的凈化設(shè)備。”北京經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)城市運行局負(fù)責(zé)餐飲油煙改造的工作人員說。

為達(dá)到新標(biāo)準(zhǔn)，不少大型餐飲單位從2019年下半年就開始進(jìn)行油煙凈化設(shè)備改造。一家油煙設(shè)備廠商的工作人員說，“這次更換的設(shè)備大多采用高壓靜電的工作原理，廢氣中的油煙和顆粒物通過電場時被擊碎，實現(xiàn)前端凈化，末端凈化則主要使用汞齊燈去除油煙廢氣中非甲烷總烴的成分。”

烤鴨、燒烤和川菜是油煙廢氣污染較為嚴(yán)重的餐飲業(yè)態(tài)，以麻辣小龍蝦、燒烤和火鍋為主的簋街商戶從2019年8月以來就已啟動油煙設(shè)備改造。簋街商會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，簋街110多家餐館中9成已完成施工，剩下的1成在等待廠商進(jìn)行改造。

除大型連鎖餐館，不少老字號餐廳、中西餐館和快餐店，機關(guān)單位、國有企業(yè)的食堂，甚至供應(yīng)薯條、雞塊等油炸食品的咖啡館，都參與到這場“油煙凈化革命”當(dāng)中。截至2019年11月底，華天集團(tuán)旗下同和居、同春園、二友居、地安門馬凱餐廳、慶豐包子鋪等50多家所屬直營門店，都已完成油煙凈化升級改造工作。目前北京地區(qū)共有1.4萬余家餐飲企業(yè)完成油煙提標(biāo)改造，實現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放。

新標(biāo)準(zhǔn)不光對污染物含量做出了嚴(yán)格限制，設(shè)備清洗也將更加頻繁。根據(jù)規(guī)定，凈化設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，原則上至少每月清洗、維護(hù)或更換濾料1次，保證排氣筒出口及周邊沒有明顯油污。

環(huán)保部門要求每一臺油煙凈化設(shè)備上都需加裝數(shù)據(jù)采集設(shè)備，可以通過電壓、電流等指標(biāo)，監(jiān)測凈化設(shè)備是否在營業(yè)時段正常開啟。有關(guān)部門會對餐飲單位排放廢氣的污染物濃度進(jìn)行定期抽查，并且會檢查餐飲單位油煙凈化設(shè)施的清洗記錄，如果不達(dá)標(biāo)將面臨5000元至5萬元不等的罰款。

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